Zelené pohankové palačinky s chia semínky

Dnes ráno jsem dostala chuť na palačinky a tak si říkám proč ne, vždyť jsem je dlouho neměla...Mám teď ale bezlepkovou dietu, a tak jsem musela vyměnit klasické suroviny a palačinky jsem ještě trochu "přikrášlila" aby i ti, co drží nejen bezlepkové diety si palačinky mohli občas dát.

Recept je jednoduchý, rychlý a palačinky se ve výsledku nelepí ani nelámou.

Pohanka zdraví prospěšná obsahuje:

• 18 aminokyselin
• zinek, měď, mangan, selen a jiné stopové prvky
• rutin = vitamín P (zvyšuje pružnost cév, snižuje špatný LDL cholesterol, zvyšuje účinek vit. C)
• cholin (pomáhá k regeneraci jaterních buněk)
• vitamíny B1, B2, B3, C, E
• vlákninu

Špenát:

• karotenoidy (včetně beta karotenu)
• lutein, zeaxanthin (antioxidanty)
• vitamíny K, C, A, D, E, B (= B1, B2, B3, B6, B9, B12)
• cholin, insitol (= prevence aterosklerozy)

Na 10 ks palačinek budeme potřebovat:

• 400 ml rostliného mléka (já použila rýžovo-ovesné neslazené)
• 170 g jemné pohankové mouky
• 70 g špenátu (já měla vlastní mražený)
• 1 velké vejce (nebo 2 malé)
• 1,5 lžc chia semínek
• 1 lžc tř. cukru (já ho měla smíchaný i s vanilkou, lze použít vanilkový cukr)
• lžička citrónové kůry
• špetka soli

• olej na smažení dle vlastního uvážení (stačí opravdu malinko pár kapek)

+ citrónová šťáva pár kapek (nemusí být)

Postup:

1. Všechny suroviny dáme do výkonného mixéru/smoothiemakeru apod.(já mám Omniblend, věřím, že v nouzi by postačil i ponorný mixér) a dáme na 35 s na automatický program rozsekat.
2. Až je těsto hotové, mělo by být řídké na nepřilnavou rozpálenou pánev vléváme těsto z nádoby, palačinku rozprostřeme po celém dně pánve s smažíme z obou stran.
3. Hotové palačinky potíráme džemem, marmeládou, jogurty, nutelou, čokoládou, sirupy, sypeme ovocem jak máme rádi. Já mám nejraději s bílým jogurtem a borůvkovou marmeládou polité javorovým sirupem.

9 kousků desátá se nechtěla fotit :D

Dobrou chuť přeje Ladunka ♛

Mřížkovaný bezlepkový koláč s tvarohem a vanilkou

Ahojky, dnes jsem si pro vás připravila tento mřížkový bezlepkový koláč. A proč bezlepkový? - To proto, protože teď mám bezlepkovou dietu a musím jí dodržovat a ač se to nemuselo zdát tak těžké na první pohled, v začátku je to opravdu těžké - tedy do té doby, než se v bezlepkových potravinách začnete bez problémů pohybovat. Musíte si především číst etikety potravin, protože lepek se mnohdy skrývá i tam, kde by ani být nemusel. V konečné fázi lepek není nic moc zdraví prospěšného, ale přemíra škrobů také ne, proto jako s každým dezertem i tento s mírou.

Koláč je po upečení křehký a krásně voní, druhý den koláč krásně zvláční, přirovnat by se dal k lineckému. Náplň koláče můžeme obměňovat podle chutě, vyzkoušenou mám s tímto receptem pouze tvarohovou, ale věřím, že třeba taková povidlová, jablečná i maková by byly super. Toto je můj první bezlepkový koláč a opravdu mile mě překvapil jak svou jednoduchostí, tak i chutí.

Na kulatou formu budeme potřebovat ((Ø kolem 20-25 cm):

• 90 g másla
• 200 g bezlepkové mouky (já použila Jizerku Gold)
• 1/3 lžičky kypřícího prášku (bez fosfátu a lepku)
• 50 g cukru třtinový moučka*
• 1 celé vejce
• špetka soli

• citrónová kůra (z 1/2 biocitrónu)

*třtinový moučkový cukr připravíme ve výkonném mixéru (Omniblend, Blendtec, Vitamix, PerfectSmoothie,...) - nasypeme požadované množství a cukr rozsekáme na prach (moučku)

Náplň:

• 400 g tvarohu (vaničkový, já použila se sníženým obsahem laktózy 2x200g)
• 110 g tř. cukr moučka
• 1 vejce
• 10-30 g tapiokového škrobu (dá se zaměnit např. kukuřičným, náplň hezky podrží čím více, tím více "žužu" konzistence)
• 1/4 - 1/2 vanilkového lusku (já použila rozmixovaný celý, kdo nemá mixér použije jen vnitřek)

Celý recept mě vyšel surovinami na zhruba 92 Kč =11,50Kč za kus (bez energií, 8ks).

Postup:

1. Necháme změknout máslo (např. v lehce vychladlé troubě/na topení) a poté smícháme s ostatními surovinami.
2. 3/4 těsta použijeme na korpus, který vytvarujeme prsty ve formě (vymazané máslem nebo vystlané pečícím papírem), okraj bude zhruba 3-5 cm.
3. Náplň vytvoříme vyšleháním vajec s cukrem, potom přidáme tvaroh, vanilku a škrob a znovu vyšleháme. 
4. Náplň  nalijeme na korpus a ze zbylé 1/4 těsta vyválíme "hady", toto chce trochu trpělivosti, pokud to chcete mít hezké, protože těsto se trošku trhá. 
5. Po vytvoření mřížky pečeme v předem vyhřáté troubě na 170°C  cca 40 minut (a pokud vám koláč rychle ztmavne na povrchu použijte na přikrytí alobal).

Dobrou chuť přeje Ladunka ♛

Cuketová polévka s červenou čočkou, kurkumou a oreganem

Tato polévka vznikla v létě, kdy byl přebytek cuket a nikdo nevěděl co s ním. Polévka je příjemně kořeněná a skvěle zasytí právě díky čočce a také díky ní svému tělu dopřejete dostatečné množství luštěnin. Další výhoda, kterou bych mohla jmenovat, je ta, že tato polévka je opravdu rychlá záležitost.

Na polévku potřebujeme:

• 1 žlutá cuketa (25cm, na barvě zas tolik nezáleží)
• červená čočka
• cibule
• str česneku
• kurkuma
• oregano
• sůl, pepř
• olej
• voda

+ zeleninový vývar (nemusí být)

+ ponorný mixér (nebo jiný vhodný mixér)

Postup:

1. Cuketu si nakrájíme na kostičky, cibuli si také nakrájíme nadrobno.
2. Cibuli si orestujeme na oleji, pak přidáme cuketu a chvilku restujeme. Zalijeme vývarem/vodou (tak aby byla cuketa ponořená).
3. Do polévky přidáme propláchnutou čočku, česnek,  koření a vaříme cca 15 minut dokud čočka nezměkne.
4. Polévku rozmixujeme dohladka (já používám Omniblend) a podáváme např. s čerstvou pažitkou.

Dobrou chuť Ladunka ♛

Výborné "vepřo-knedlo-zelo" VEG

Už dlouho jsem chtěla zkusit uvařit pro mé a přítelovi rodiče nějakou klasiku, nechtěla jsem však dělat nic z masa. Na vegetariánskou verzi jsem už několikrát narazila, ale stále jsem se toho jaksi bála, hlavně , že se to nepovede a nebude to dobré. Proto jsem si to nejdříve vyzkoušela nanečisto a připravila jsem pro mě a pro přítele tuto výbornou alternativu SOJO-KNEDLO-ZELO a dopadla fantasticky. Na knedlík jsem poupravila recept od mé babičky a udělala tak celozrnnou verzi, místo vepřového jsem použila sojové kostky, ze kterých jsem pak upekla lehce pikantní výpečky a místo klasického zelí jsem použila cuketu.

Foto je taková rychlovka, měli jsme velký hlad
 a na focení moc času nebylo.

SOJO (alias sojové výpečky) pro 4 porce:

• 2 balení sojových kostek
• 4 maxi cibule (já použila bílé)
• voda
• pepř
• 1-2 bobkový list
• sůl
• 6 str česneku
• trocha kečupu
• hodně koření na pečené kuře (skládá se z )
• sojová omáčka
• kmín mletý
• muškátový květ
• špetka zázvoru
• špetka kayenského pepře
• oregano
• šalvěj
• sůl, pepř
• olej

Postup:

1. Kostky si nejprve dáme na 1-2 hodiny do horké vody (do hrnce, v lepším případě namočíme přes noc) - osolíme, opepříme, přidáme bobkový list. (Mezitím dáme vařit brambory ve slupce)
2. Po 1-2h kostky přivedeme k varu, můžeme přidat i kmín. Vaříme 15-20 min.(Někdo vaří v bujónu, i takto lze kostky uvařit) 
3. Po uvaření kostky slijeme a nejlépe rukou z nich vymačkame tekutinu.
4. Kostky dáme znovu do hrnce a pěkně si je namarinujeme - sojovka, kučup, koření na kuře, česnek, sůl, pepř, kmín a další koření. Takto si je necháme nějakou dobu odpočinout (min. 30min. mezitím si připravujeme knedlíky a zbytek)
5. Orestujeme si na oleji cibulku (nejlépe v hrnci na zelí 2 lžc cibule necháme do zelí)
6. Namarinované kostky dáme do pekáčku spolu s najemno nakrájenou cibulí, lehce pocákáme olejem, promícháme, podlijeme (+/-200ml vody) a dáme péct na 30-45 minut 200°C, každých 10 min promícháme a podlejváme vodou.

Celozrnný knedlík  (cca 4 porce)

• 750 g brambor
• 6 lžc hrubé celozrnné mouky
• 3 lžc dětské krupice
• 1 malé vejce
• 1 lžč škrobu (jakéhokoliv já mám tapiokový, babička používá kukuřičný)
• sůl

Postup:

1. Brambory si uvaříme hned ráno a nebo den předem ve slupce. Slupku poté oloupeme, na internetu jsem našla fintu, takže to je hotové 1, 2.
2. Vychladlé brambory rozmačkame mačkadlem na kaši (nebo natrouháme/nameleme), rozmačkání je nejrychlejší.
3. Do brambor přidáme zbytek ingrediencí a vypracujeme tvárné těsto. A několik součků, podle toho jak chceme knedlíky velké, já raději dělala menší, aby se udělali i vevnitř)
4. Vaříme v osolené vodě dokud nevyplavou 8-15 minut.

Neuvařený bramborový knedlík 3 šištičky.

Cuketové zelí

• 1/2 větší cukety (cca 450g)
• 1-2 lžč octa 8%
• 1-2 lžč tř. cukru
• 1/4 cibule (lze přidat část co půjde na výpečky)
• kmín mletý
• pepř
• sůl
• + bylinky (já přidala trochu oregana)

Postup:

1. Cibuli si lehce na oleji orestujeme do zlatava.
2. Cuketu si nahrubo nastrouháme, přidáme k cibuli a přidáme i ocet, cukr i koření a pod pokličkou dusíme dokud "zelí" nezměkne.
3. Když je vše hotové podáváme. Není to žádná věda, určitě se nebojte to zkusit, zas tak těžké, jak to vypadá to není a výsledek opravdu stojí za to, i přítel, který sojové maso nesnáší si přidal. A  spokojený a usměvavý muž je dokonalým poděkováním, za vaší srdeční práci.

Dobrou chuť přeje Ladunka ♛

Bramborové dukátky se sezamem

Na tento recept jsem narazila úplně náhodou na jednom foodblogu určeném pro děti, ale recept je vhodný prakticky pro každého (pokud ovšem nemá nějakou alergii např. na sezam, což by ale opravdu zdravý člověk neměl mít). Perfektně se mi zrovna hodil do mé "diety" po šance a "obyčejné" brambory jsem tak pro jednou příjemně ozvláštnila.

Moje dietní verze.

Na 11 dukátků budeme potřebovat (2-3porce):

• 5-6 brambor
• 30 g sýra nastrouhaný najemno (já použila Gran Moravia, určitě by se hodil i Parmezán nebo Grana Padano)
• 1 vejce
• 1,5 lžc sezamových semínek světlých/tmavých (lze použít i chia semínka)
• 1 str česneku
• sůl

+ bylinky dle chuti (pažitka, oregano, tymián, rozmarýn, petržel, libeček,....)

+ kokosový olej na potření (nemusí být, je vhodný i na vymazáni formičky na kolečka)

Postup:

1. Brambory uvaříme ve slupce a uvařené a oloupané rozmačkáme/nastrouháme.
2. Přidáme zbytek surovin a pořádně promícháme.
3. Z těsta tvarujeme na plech vyložený pečícím papírem kolečka, pokud nemáme tvořítko/vykrajovátko, tak si uděláme hroudičky/placičky.
4. Kolečka dáme péct na 180°C cca na 25minut. 
5. Zezlátlá kolečka servírujeme jako přílohu k čemukoliv (já si je dala s dušenou mrkví, mrkev se pouze lehce orestuje na kousku másla, lehce osolí a poté lehce zalije vodou,dusí do měka a mňamka je na světě)

Tip: Do těsta lze přidat jakékoliv bylinky a dukàtky se tím krásně provoní.
Dukátky jsou dobré i studené a dají se použít jako podklad pro pomazánky či dipy.

Těsto je lepivé, proto je lepší na tvarování použít trochu oleje nebo mokré ruce.

Před upečením.

Po upečení.

Dobrou chuť přeje Ladunka ♛

Výborné houstičky z celozrnné mouky

Pečivo jsem téměř ze svého jídelníčku vynechala, ale jelikož teď bydlím na vesnici a obchod tu toho moc nenabízí a já jsem čekala návštěvu, rozhodla jsem se, že jí upeču domácí houstičky. Recept jsem znovu hledala velmi dlouho a svou inspiraci našla na foodloveru, v původním receptu žádná celozrnná mouka nebyla, ale myslím že celozrnná je lepší než necelozrnná. Určit pokud budu chtít pečivo se vrátím k tomuto receptu. Tak tedy pojďme na to.

Druhá 1/2 dávka - 17 minihoustiček.

První 1/2 várka pro návštěvu.

Na 10-12 menších kousků budeme potřebovat:

• 500 g hladké mouky (200g celozrnné žitné bio, 300g pšeničné hladké mouky)
• 1 a půl lžičky sušeného droždí
• 300 ml mléka (já použila bez laktózy)
• 2 lžíce rozpuštěného/změklého másla (já dala proužek asi 0,5 cm)
• 1 lžč třtinového cukru (lze nahradit medem nebo sladem)
• 1 lžč soli
• 1 žloutek
• 1 vejce na pomazání (+ trocha vody, min. na 2 várky)
• 2 lžč mletého lnu do těsta

+ červená hrubozrnná sůl, sezam, len, (kmín, mák....) na posypání

Postup:

1. Nejdříve si připravíme kvásek a to tak, že si v hrnci ohřejeme mléko tak, aby bylo vlažné (30-40°C), musíme v něm pohodlně udržet prst (horké mléko kvasinky zabíjí a tudíž by nám pak těsto nenakynulo) polovinu mléka si odlijeme do misky a přisypeme sušené droždí, 1 lžičku cukru, vše dobře rozmícháme a necháme 15 minut stát.
2. Do mísy (druhé) prosijeme mouku, přidáme žloutek, sůl, máslo a zbylé teplé mléko a nakonec i kvásek.
3. Těsto nejdříve v míse vařečkou propracujeme, potom vyklopíme a hněteme, nejlépe 15 minut. Těsto musí být hladké, nelepivé a dobře propracované. Já jsem těsto svěřila do rukou robota s háky a těsto mi po pár minutách také krásně propracoval.
   
   Var. 3.1 Bochánek těsta vložíme zpátky do mísy, poprášíme moukou a necháme na teplém místě asi hodinu vykynout.
   Var. 3.2 Pokud tolik času nemáme, uděláme to tak, že troubu předehřejeme na 100°C, vypneme ji a těsto nám do 15 minut vykyne.
4. Z vykynutého těsta si oddělíme 10 až 12 stejně velkých kousků, těsto již znovu nehněteme, jen ho lehce vyválíme a dle tohoto návodu si uděláme pletené houstičky. A nebo si pouze z jednoho pramínku uděláme součky, pokud chceme bulky vytvarujeme pouze kuličky.
5. Housky rozmístíme na plech tak, aby mezi sebou měly mezery (příliš už ale nenakynou), přikryjeme utěrkou a ještě necháme dokynout asi 30 minut. Vykynuté housky potřeme vejcem smíchaným s lžící studené vody, posypeme solí, semínky.
6. Housky pečeme (potřené) na 180°C asi 10-15 minut, pokud rychle ztmavnou, ubereme teplotu max. o 30°C . Plech vyndáme z trouby, přikryjeme utěrkou a necháme housky vystydnout, alespoň trochu než všechny sníte, lépe se pak řežou.

Tip:
1/2 těsta jsem nechala a dala do ledničky přes noc. Ráno jsem těsto znovu prohnětla a nechala 1 hodinu kynout na topení, a potom ještě chvíli v předehřáté troubě.

Upečené housky lze zamrazit. Pravděpodobně by šlo zmrazit i těsto.

1/2 várka = 17 krásně křupavých minihoustiček.

Houstičky servírujeme nejlépe s domácí pomazánkou, v mém případě tuňákovou a dále s česnekovou.

Dobrou chuť Ladunka ♛

Domácí jablečná přesnídávka (s jahodami/ banánem)

Jelikož jsem měla přebytek jablek a velmi nerada bych je vyhazovala, rozhodla jsem se udělat domácí jablečnou přesnídávku, která je v mém podání velmi jednoduchá, poměrně rychlá a nenáročná. Jablka slouží jako základ a lze je jakkoliv dále ochucovat jiným ovocem (i zeleninou) či kořením, které zrovna máme. Do receptu lze přidat i mražené ovoce, které jsme si nasbírali (koupili) a vždy budeme vědět, co jsme si do přesnídávky dali. 

Množství závisí na nás, kolik jablek máme, nebo kolik si toho chceme udělat (množství je nějak zásadně nemění, takže kolik dáme kg jablek, tolik budeme mít přesnídávky, o něco více tedy pokud přidáváme další ovoce a vodu). Do receptu jsem nepřidávala žádný cukr ani jiné nesmysly.

Budeme potřebovat:

• cca 3,4 kg jablek (i se slupkou, usnadní to loupání, slupka vaření změkne) zbavená jadřinců
• voda (jen na dno hrnce, aby se jablka nepřipálila, jablka pustí dostatek vody )
• (velký hrnec, zavařovací sklenice, vařečka, časomíra)

+ jiné ovoce na ochucení, já použila 510g mražených jahod a asi 520 g banánů – se slupkou měly kolem 800 g (lze použít jakékoliv ovoce (švestky, hrušky, broskve, borůvky,…) ale pak se musí zvážit jeho konzistence, zda je potřeba povařit či nikoliv

+ koření skořice, hřebíček, kardamon, badyán, vanilka…

+ citrónová šťáva

Celkové množství jablek.

Postup:

1. Jablka umyjeme, rozkrájíme na ½ a zbavíme jadřinců. Můžeme je dávat do mísy s vodou a citronovou šťávou, aby nám moc nezhnědly.
2. Poté si jablka nakrájíme na kostičky (menší kousky, prostě jak se nám to povede)
3. Kostičky jablek dáme do hrnce, přidáme trochu vody na dno (cca 500 ml) a vaříme 25-30 minut do změknutí. Během vaření si zatím můžeme omýt a vysterilovat sklenice, tak že je čisté omyté saponátem vložíme do velkého hrnce ponořené (voda aby byla pár cm nad sklenicemi) do vody, vyvařujeme zhruba 10 minut.
4. K jablkům přidáme jiné ovoce nebo koření, pokud chceme jablka nějakým způsobem zpestřit (dále už nevaříme, pokud přidáváme jiné ovoce např. švestky přidáme je spolu s jablky) . Já přidala jahody a banány a do banánové směsi jsem přidala ještě asi 1-1,5 lžičky skořice.
5. Až jsou jablka měkká vezmeme tyčový mixér a v hrnci je umixujeme na jemné pyré (kdo má rád jemnější mixuje déle, já přemixované tyčovým mixérem vložila ještě do mého Omniblendu a dopřála jsem jim ještě trochu kolotoče), výsledná směs byla velmi jemná.
6. Přesnídávku plníme do teplých lahví (víčka i vršky lahví musí být suchá, kdyby nebyla, přesnídávka by se rychle zkazila), ihned zašroubujeme a otočíme dnem dospod. Až jsou přesnídávky téměř vychladlé vrátíme je do původní polohy.
7. Skladujeme nejlépe v suchu temnu a chladu dokud nezmizí. V zimě (ale i kdykoli jindy) si tak můžete dopřát rychlou výbornou svačinku, kterou můžete stále nosit u sebe a přidat ji třeba k müsli nebo do bílého jogurtu.

Jablíčka připravená k varu.

Poznámka: Osobně mi více chutná více chutná jahodová, ale to je tím, že jahody jsou jedno z mého nejoblíbenějšího ovoce a banán jedno z ovoce, které nemusím jíst tak často. Banánová je logicky i více sladká než jahodová.

Stejná přesnídávka lze udělat i z jiného ovoce pokud ho máte nadbytek např. pouze z hrušek, švestek atd…fantazii se meze nekladou.

A ještě jedna věc, když byla jablka měkká odebrala jsem část a dala do jedné velké sklenice a přichystala jsem si tak základ do štrůdlů, či jiných jablečných buchet na zkoušku.
Z tohoto množství bylo zhruba 5,5 kg přesnídávky.

Dobrou chuť Ladunka ♛